Recettes de shiitaké

Recette n°1

Poêlée de marrons
aux shiitakés 

Recette n°2

Riz au poulet et aux Shiitakés

Recette n°3

Gratin de pâtes et shiitakés

Recette n°4

Tarte aux shiitakés

Recette n°5

Cappuccino de shiitaké
au calamar

Recette n°6

Tarte aux shiitakés

Recette n°7

Chiffonnade d'ormeaux
et de shiitakés

Recette n°8

Noix de Saint-Jacques
aux shiitakés

Recette n°9

Salade de shiitakés
aux fines herbes

Recette n°10

Tartelettes de shiitakés
 
 
 
 
Bonjour

 

Nous sommes à votre disposition pour vous livrer des Shiitakés frais pour réaliser ces recettes, vous pouvez également les préparer avec des champignons sèchés.

 

• Pour toutes ces recettes, vous pouvez mettre soit de l'huile d'olive soit du beurre. 

• Très important, pour bien cuire les shiitakés (frais) et leur laisser leur moelleux, vous devez les cuire dans une poêle avec un couvercle.

• Il n'est pas nécessaire ni de laver, ni de brosser ni d'éplucher nos champignons. Vous les coupez et les mangez tout simplement crus ou cuits.

 

• Vous avez une recette de Shiitaké et vous souhaitez qu'elle soit publiée dans cette page, n'hésitez pas à nous contacter : lien

Spéciale "Champisud" 
Poêlée de marrons aux shiitakés 

 

Recette n°1

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 

- 300 g de Shiitakés.

- 800 g de marrons au naturel (en bocal).

- 6 oignons de printemps avec leurs tiges vertes.

- 2 gousses d'ail.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre.

 

 Préparation :
 

• Coupez les champignons en morceaux.

• Émincez les gousses d'ail.

• Émincez les oignons nouveaux et la moitié du vert.

• Faites chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux.

• Ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement.

• Ajoutez les marrons, remuez et faites chauffer sur feu doux pendant 5 minutes.

• Ajoutez les Shitake, augmentez le feu et faites revenir l'ensemble 5 minutes en remuant très souvent.

• Salez, poivrez et servez.
 

Merci à Magicmaman pour sa photo.

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Riz au poulet et aux Shiitakés

 

Recette n°2

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 

- 2 1/2 tasses (500 g) de riz

- 8 shiitakés séchés

- 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise

- 4 cuillères à soupe de mirin ou de Xérès sec

- 375 g de blanc de poulet

- 2 œufs battus

- 1/8 tasse (25 g) de petits pois cuits

- sel

 

Préparation :
 

• Laver le riz et le laisser égoutter 30 mn dans une passoire.

• Faire tremper les champignons 30 mn dans de l'eau bouillante, retirer les queues. Mettre les têtes dans une petite casserole avec la moitié de leur eau de trempage, la moitié du mirin et du sucre.

• Porter à ébullition, laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Retirer les champignons et laisser refroidir.

• Dans la même casserole, mettre le reste du mirin et du sucre avec 1/4 de tasse (50 ml) du liquide de trempage des champignons. Ajouter les blancs de poulet coupés en lamelles et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 3 mn à feu très doux.

• Retirer du feu et laisser la casserole couverte.

• Dans une autre casserole, mettre le riz et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux.

• Battre les oeufs, saler, et faire deux ou trois omelettes bien fines. Ne pas les laisser dorer.

• Laisser tiédir, couper en lanières. Quand le riz est cuit, le disposer dans un grand plat. Disposer les lamelles de poulet et arroser du liquide de cuisson.

• Couper les têtes de champignons en lamelles et décorer de lanières d'omelette et de petits pois.

 

Merci à : www.marmiton.org

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Gratin de pâtes et shiitakés

 

Recette n°3

 

Informations pratiques

 

Préparation 10 min - Cuisson 18 min
Prêt en 28 min

 

Ingrédients (2 personnes) : 
 

- 140 g de macaronis

- 1 tomate moyenne

- 1 oignon moyen

- 1 poignée de lamelles de shiitakés séchés
(environ 10 gramme)

- 500 ml de lait

- 1 sachet d'épices "Riz d'Or"(c) + un cube de
bouillon

- gruyère râpé

- poivre.

 

 

Préparation :
 

• Faire tremper les lamelles de shiitakés séchés dans un bol avec de l'eau chaude au moins 1/4 d'heure pour les réhydrater.

• Disposer les pâtes au fond du plat, les recouvrir de tranches de tomates, de l'oignon émincé puis des shiitakés.

• Faire chauffer l'eau et le lait avec le bouillon et les épices. Mélanger pour les y dissoudre et ajouter le tout dans le plat. • Recouvrir de gruyère.

• cuire 18 minutes au crisp.

 

Merci à : www.menugourmet.com

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Tarte aux shiitakés

 

Recette n°4

 

Informations pratiques

 

Préparation 10 min
Cuisson 18 min
Prêt en 28 min

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 450 g Shiitake.

- 2 oeufs.

- 400 ml de crème fraîche épaisse.

- 1 rouleau de pâte feuilletée.

- 3 échalotes.

- 3 gousses d'ail.

- beurre.

- sel et poivre.

 

 

Préparation :

 

• Coupez le bas des pieds des champignons puis détaillez les en petits morceaux.

• Hachez finement les échalotes et les gousses d’ail.

• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'échalote et l'ail puis les champignons. Faites dorer de 10 à 15 minutes. Salez et poivrez.

• Faites préchauffez le four à 220°.

• Dans un saladier mélangez les oeufs et la crème.

• Déroulez la pâte feuilletée et la mettre dans un moule à tarte.

• Enfournez pour 15 à 20 minutes, la pâte et la préparation vont gonflées (de façon étonnante). 

• Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau au centre de la quiche, il doit ressortir sec.

 

Merci à : Marmiton.org

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Cappuccino de shiitaké
au calamar

 

Recette n°5

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 80 cl de bouillon de volaille

- 500 g de shiitakés

- 10 cl de lait

- 2 dl de crème

- 1 dl de vin blanc

- 1 calamar

- 1 noix de tonka et poudre

de champignon.

 

 

Préparation :

 

• Émincer les échalotes. Suer à l'huile

ou au beurre. Ajouter les shiitakés

lavés et émincés. Fondre quelques

minutes. Ajouter le bouillon de volaille

et le vin blanc.

• Saler, poivrer. Cuire à feu doux

30 min. Mixer. Ajouter la crème

fleurette. Frémir encore 15 min.

• Nettoyer le calamar sous l'eau

courante. Le tailler en petits carrés.

Le faire suer rapidement avec une cuillerée d'huile d'olive.

• Mixer fortement le velouté. Répartir le calamar dans les bols. Verser le velouté par-dessus.

• Mixer fortement le lait tiédi.

• Déposer une cuillère de mousse de lait sur le dessus de cappuccino. Saupoudrer de poudre de champignons et de fève de tonka râpé.

 

Recette : Patrick Jeffroy - Restaurants « Patrick Jeffroy »

« L’Hôtel de Carantec » -  20, rue du Kelenn 29660 Carantec



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Chiffonnade d'ormeaux
et de shiitakés

 

Recette n°6

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 4 ormeaux vivants

- 12 shiitakés

- 1 gousse d'ail hachée puis blanchie

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

ou 100 g de beurre doux

- 1 branche d'estragon haché

- 1 branche d'aneth haché

- ¼ de citron confit blanchi

 

 

Préparation :

 

• Décoquiller, nettoyer les ormeaux, les émincer très finement. Réserver.

• Laver, sécher, émincer finement les shiitakés.

• Faire chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une grande poêle. Au stade mousseux y jeter les ormeaux et les shiitakés.

• Sauter vigoureusement 1 min.

• Ajouter l'ail, les herbes et le citron hachés.

• Saler, poivrer.

 

Recette : Patrick Jeffroy - Restaurants « Patrick Jeffroy »

« L’Hôtel de Carantec » -  20, rue du Kelenn 29660 Carantec



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Noix de Saint-Jacques
aux shiitakés

 

Recette n°7
 

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 500 gde noix de Saint-Jacques

avec corail

- 250 g de shiitakés

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

ou 70 g de beurre

- 1 citron

- 1 petit oignon haché

- 30 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d'oeufs

- persil

- sel et poivre

 

 

Préparation :

 

• Décoquiller, nettoyer les ormeaux, les émincer très finement. Réserver.

• Laver, sécher, émincer finement les shiitakés.

• Faire chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une grande poêle. Au stade mousseux y jeter les ormeaux et les shiitakés.

• Sauter vigoureusement 1 min.

• Ajouter l'ail, les herbes et le citron hachés.

• Saler, poivrer.

 

Recette : Patrick Jeffroy - Restaurants « Patrick Jeffroy »

« L’Hôtel de Carantec » -  20, rue du Kelenn 29660 Carantec



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Pommes de terre farcies
au velouté de shiitakés

 

Recette n°8
 

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 4 grosses pommes de terre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 échalotes

- 150 g de Shiitakés

- persil ciselé

- 6 cl de crème fraîche épaisse de préférence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 30 g de beurre

- sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

• Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).

• Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et les piquer avec les dents d'une fourchette à plusieurs endroits.

• Quand les pommes de terre sont cuites, trancher dans la longueur un quart supérieur puis les vider d'une partie de leur pulpe et réserver dans un bol.

• Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les échalotes et les champignons finement hachées avec le persil pendant 10 minutes.

• Ajouter la crème, la pulpe des pommes de terre et le beurre puis mixer.

• Farcir les pommes de terre de ce mélange.

 

Merci à "La tendresse en cuisine" - Lien



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Salade de shiitakés
aux fines herbes

 

Recette n°9
 

Préparation : 15 min + 1 h de repos

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 300 g de shiitakés

- 10 cl de vinaigre

- 10 cl d’eau

- huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de fines herbes

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

• Laver puis couper les shiitakés en 4.

• Les faire revenir dans une poêle bien

chaude pendant 5 minutes.

• Pendant ce temps, amener le

mélange eau et vinaigre à ébullition.

• Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante.

• Laisser mariner durant 1 heure à couvert.

• Égoutter les shiitakés soigneusement et les assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.

• Ajouter les fines herbes ciselées, du sel, du poivre et mélanger.

• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Tartelettes de shiitakés

 

Recette n°10
 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 450 g de Shiitakés

- 2 œufs

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 pâte feuilletée

- 4 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- huile d'olive ou beurre

- sel et poivre

 

 

Préparation :

 

• Rincer les champignons à l'eau froide puis les essuyer.

• Ôter les pieds et les couper en 4.

• Hacher finement les 4 échalotes et les 4 gousses d’ail puis les faire fondre dans l'huile ou le beurre fondu.

• Ajouter les shiitakés, du sel, du poivre et laisser cuire durant 10 minutes.

• Saupoudrer de persil à la fin de la cuisson et réserver de côté.

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

• Garnir 4 moules à tartelettes de 10 à 12 cm de diamètre de pâte feuilletée puis les garnir de champignons.

• Fouetter la crème avec les œufs, saler, poivrer et verser sur les champignons.

• Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.

• Servir avec une salade.

 

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