Recettes de shiitaké

Bonjour

 

Nous sommes à votre disposition pour vous livrer des Shiitakés frais pour réaliser ces recettes, vous pouvez également les préparer avec des champignons sèchés.

 

• Pour toutes ces recettes, vous pouvez mettre soit de l'huile d'olive soit du beurre. 

• Très important, pour bien cuire les shiitakés (frais) et leur laisser leur moelleux, vous devez les cuire dans une poêle avec un couvercle.

• Il n'est pas nécessaire ni de laver, ni de brosser ni d'éplucher nos champignons. Vous les coupez et les mangez tout simplement crus ou cuits.

 

• Vous avez une recette de Shiitaké et vous souhaitez qu'elle soit publiée dans cette page, n'hésitez pas à nous contacter : lien

Velouté de céleri à la saveur
de shiitaké et de potimarron

 

Recette n°11
 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 300 g de céleri rave

- 150 g de chair de potimarron

ou potiron

- 60 g de shiitakés

- 60 g de champignon de Paris

- 1 oignon blanc

- 1 échalote

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou

100 g de beurre

- 6 dl de lait demi écrémé

- Sel

 

 

Préparation :

 

• Éplucher puis couper en cubes, de 2 cm environ, 300 g de céleri rave. Peler et émincer 1 oignon blanc. Mettre les cubes de céleri et l’oignon émincé dans une casserole, les recouvrir à peine d’eau à hauteur, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à frémissement.

• Couper en cubes, de 2 cm également, 150 g de chair de potimarron. Mettre ces cubes dans une casserole, les recouvrir à hauteur d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.

• Nettoyer soigneusement 60 g de shiitaké et 60 g de champignons de Paris, les émincer finement. Peler et hacher 1 échalote.

• Chauffer l'huile ou le beurre dans un poêlon, ajouter l’échalote hachée, les champignons de Paris et les shiitakés émincés finement, les laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Verser ensuite 2 dl de lait demi écrémé, ajouter 1 pincée de sel, et donner une bonne ébullition, puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.

• Verser les cubes de céleri, l’oignon et le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 40 g de beurre coupé en morceaux et 3 dl de lait demi écrémé chaud, bien mixer, débarrasser ce velouté de céleri dans une casserole.

• Mettre les cubes de potimarron dans le bol d’un mixeur avec le jus de cuisson, ajouter 20 g de beurre coupé en morceaux et 1 dl de lait demi écrémé chaud, bien mixer, débarrasser ce velouté de potimarron dans une casserole.

• Mettre les champignons dans le bol d’un mixeur avec le lait de cuisson et 20 g de beurre coupé en morceaux, bien mixer.

• Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir le velouté de céleri dans les assiettes, verser au centre le velouté de champignons, puis le velouté de potimarron en cordon sur les 2 autres veloutés. Servir et déguster sans attendre.
 

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Risotto aux shiitakés

 

Recette n°12
 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 500 g de riz rond italien

- 300 g de shiitaké

- 4 branches de coriandre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

ou 50 g de beurre

- 25 cl de lait de coco

- 1 verre de vin blanc

- 1 litre de bouillon de légumes

- parmesan en poudre ou en copeaux

- 1 c. de curry

 

 

Préparation :

 

• Hacher la moitié de l'oignon

• Faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole.

• Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte dans 25 g de beurre.

• Verser le riz sur l'oignon et bien mélanger (baisser à feu moyen).

• Verser immédiatement un verre de vin blanc sec dans le riz et à peu près 1/5e de bouillon.

• Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a absorbé sans oublier de surveiller et remuer très

régulièrement.

• Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faire chauffer la poêle avec le reste d'huile ou de beurre. Ajouter les

champignons, le lait de coco et le curry. Réserver.

• Quand le bouillon est absorbé (15 à 20 min), verser les champignons au lait de coco sur le riz, tout en continuant de bien mélanger.

• Parsemer de coriandre

 

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Omelette aux shiitakés

 

Recette n°13

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 8 œufs

- 500 g de champignons shiitakés émincés

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de crème

- 1 cuillère à café de moutarde

- ¼ bouquet de persil

- 20 g de beurre

- Sel, poivre

 

Préparation :

 

• Émincez les champignons.

• Épluchez l’ail et pressez-le avec un presse-ail.

• Hachez le persil finement

• Battez les œufs dans un bol.

• Ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez de nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.

• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les Shiitakés sur feu vif. Laissez cuire 3 minutes.

• Ajoutez les œufs battus et le persil haché.

• Laissez cuire 6/7 minutes en remuant de temps en temps et dégustez aussitôt.

 

Merci Le Village'Certiferme



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Shiitakés farcis
à la japonaise

 

Recette n°14

 

Informations pratiques

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 12 shiitake (champignons asiatiques)

sans pied et farinés

- 200 g de haché de porc (buta hiki)

ou moitié porc et boeuf

- 3 cuillères à soupe de poireau haché

- 1 cuillère à café de saké

- 1 cuillère à soupe de jus de gingembre,

- 1 cuillère à café de fécule,

- sel et quelques crevettes crues hachées.

- Sauce soja (shoyu) et mirin (sake doux pour la cuisine)

 

Préparation :

 

• Mélangez tous les ingrédients et farcissez les champignons.

• Faites dorer dans l'huile côté farce d'abord, puis côté champignon et ajoutez ensuite la sauce suivante :

2 cuillères à soupe de saké, 2 de shoyu et 2 de mirin, 1 de sucre et 6 cuillères à soupe d'eau.

• Retournez les champignons sur la farce et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide. 

• Servez avec du riz blanc, de préférence japonais (les grains sont ronds, très blancs et ils collent à la cuisson)   

 

Merci à Cécile P'tit Chef



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Bœuf aux shiitakés
et aux nouilles hokkien

 

Recette n°15

 

Ingrédients (4 personnes) : 

 

- 350 g de filets de boeuf à moitié congelés

- 600 g de nouilles hokkien fraîches

- 200 g de champignons shiitake coupés fins

- 100 g de petits pois chinois

- 1 gros oignon

- 1 grande carotte coupée en rondelles

- 1 poivron rouge coupé en lanières

- 2 gousses d’ail hachées

- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

- ¼de tasse de sauce d’huître

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à café de sucre

- ½ c. à café de poudre “5 épices”

- 1 c. à soupe d’huile de cacahuete

 

 

Préparation :

 

• Coupez la viande en tranches fines. Nettoyez les petits pois et coupez-les en diagonale.

• Plongez les nouilles dans un bol avec suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir pendant 10 min.

• Chauffez un wok et vaporisez l’huile, une fois assez chaude mettez la viande et cuisinez jusqu’à ce qu’elle ait une couleur café. Retirez du feu et maintenez au chaud.

• Chauffez dans le wok l’huile de cacahuète et une fois bien chaude ajoutez l’oignon coupé en rondelles, la carotte et le poivron pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, les petits pois chinois et les champignons shiitake. Laissez cuire pendant 1 min. Remettez la viande dans le wok.

• Séparez les nouilles avec une fourchette et ajoutez-le au wok. Mélangez la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre, les 5 épices et 1 c. à soupe d’eau. Versez le tout sur les nouilles et remuez bien.

• Servez les nouilles avec les légumes et la viande.

 

Merci Cuisine AZ.com



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Shiitakés frais
farcis et laqués
à la japonaise

 

Recette n°16

 

Ingrédients (2 personnes) : 

 

- 170 g de viande hachée porc-veau,

- 10 lentins frais,

- 1 morceau de gingembre de 2 cm

(17g), 

- un demi bouquet de coriandre fraîche,

- 3 cl de sauce soja légère,

- 3 cl de mirin, katsuobushi (flocons de

bonite séchée,

- poivre, beurre clarifié ou un mélange beurre-huile

végétale.

 

Préparation :

 

• Emincer finement le gingembre, l’ajouter à la viande avec

la coriandre hachée. Poivrer..

• Equeuter les lentins. Façonner de petites boulettes de

viande et le écraser dans la partie creuse des champignons

en pressant bien

• Faire sauter les champignons farcis dans une poêle bien

chaude garnie de matière grasse, en commençant d’abord

par le côté viande. Quand ils sont colorés, les retourner et

ajouter la sauce soja et le mirin.

• Faire réduire en retournant les champignons

de temps en temps.

 

• Lorsqu’ils sont bien laqués, les servir sur une assiette chaude parsemés de katsuobushi.

Merci à "La cuisine quatre main"



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Poêlée de shiitakés
au bok choy et à la sauce
d’huîtres

 

Recette n°18

 

Ingrédients (2 personnes) : 

 

- 10 shiitake,

- 2 bok choi,

- 1 gousse d’ail émincée, 

- 1 petite échalote émincée,

- 2 cuil. à soupe d’huile,

- 2 cuil. à soupe de sauce d’huître,

- Quelques pluches de coriandre fraîche.

 

Préparation :

 

• Lavez et coupez les shiitake en lamelles assez épaisses,

• Coupez l’extrémité des bok choi afin de pouvoir détacher toutes les feuilles,

• Coupez la partie blanche en morceaux et lavez-les,

• Coupez la partie verte en chiffonnade et lavez-la,

• Faites chauffer l’huile dans un wok,

• Ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir une minute,

• Ajoutez les champignons et faites-les revenir deux minutes, tout en remuant,

• Ajoutez la partie blanche du bok choi et continuez la cuisson 2 minutes, toujours en remuant,

• Ajoutez la partie verte et remuez pendant 1 minute,

• Ajoutez la sauce d’huîtres et mélangez bien.

 

C’est prêt !

 

Servez avec de la coriandre fraîche et accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

Merci à "C'est moi qui l'ai fait !"


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Quiche ou tarte aux shiitakés (La cuisine de Bernard)

 

Recette n°19
 

Recette de la tarte aux shiitakés :

 

Pour la pâte : 

- 250g de farine

- 115g de beurre froid

- 35g de poudre de noisettes

- 30g de parmesan

- 10g de sucre

- 1/2 cuillerée à café de sel

- 1 œuf

- eau

 

Pour la farce : 

- 600g de shiitakés

- 15g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 30cl de crème liquide entière

- 1 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre

- 1 œuf

 

 

Préparation :

• Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l'œuf et l'eau dans un bol ou la cuve d'un batteur.

• Bien sabler le tout avec le "k" du robot ou à la main. Ajouter l'œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu'à obtenir une pâte.

• Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler.

• Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette.

• Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.

• Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.

• Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés, ajouter les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement, ajouter ensuite la crème liquide

entière.

 

• Laisser la crème s'épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d'ajouter l'œuf en toute sécurité!!).

• Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif (comme tout dans ce cas) mais participe vraiment à la réussite.

• Foncer le cercle en s'assurant d'avoir bien l'angle droit à l'intérieur, puis en coupant l'excédent de pâte. Voir ICI (la tarte bourdaloue) ou LÀ (la quiche lorraine).

• Verser l'appareil dans le cercle de pâte. Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle). 

• Décercler délicatement et mettre sur une grille ou servir directement avec une bonne salade ! 

Merci à : LA CUISINE DE BERNARD, pour sa recette et ses photos : liens

 

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Recette n°11

Velouté de céleri à la saveur
de shiitaké et de potimarron

Recette n°12

Risotto aux shiitakés

Recette n°13

Omelette aux shiitakés

Recette n°14

Shiitakés farcis à la japonaise

Recette n°15

Bœuf aux shiitakés
et aux nouilles hokkien

Recette n°16

Lentins ou shiitakés frais
farcis et laqués
à la japonaise

Recette n°17

Poêlée de shiitakés
au bok choy et à la sauce
d’huîtres

Recette n°18

Quiche ou tarte aux shiitakés
(La cuisine de Bernard)