Le shiitaké


Le Shii-také ou Shiitaké, dont le nom latin est "Lentinula edodes", est appelé en Europe "champignon parfumé du Japon". Il présente un chapeau brun, plus foncé au centre, bordé d'écailles claires, des lamelles blanchâtres et un pied beige, pelucheux, plus étroit à la base. Il serait originaire de Taïwan et d'Indonésie. Il est probable que son utilisation alimentaire en Chine est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu'à trois siècles.

La livraison
Le substrat nous est livré tous les trois mois.
Le substrat

 

Le Shiitaké pousse sur un "substrat" constitué de paille de blé grossièrement broyée, enrichie d'additifs (plâtre, protéines) et pasteurisée à 65°C, pour détruire les parasites animaux et les moisissures. Il est ensemencé avec le mycélium.

La mise en rayon

 

Chaque bloc de susbtrat est ensuite rangé sur des rayonnages dans nos serres.

Chaque bloc pèse dans les 15 kgs...

Les premières pousses

 

Au bout d'une dizaine de jours, les premiers champignons apparaissent sur les substrats.

Sur toutes ses faces.

...nous procédons à leur ramassage.

La cueillette

 

En fonction de la taille souhaitée des champignons...

La coupe

 

Les pieds des champignons sont coupés.

 

La mise en chambre froide

 

Puis, en attendant leur mise en cagette, ils sont stokés dans une chambre froide.

Vieux substrats

 

Photos de vieux sustrats, on peut remarquer leur couleur beaucoup plus foncée.Ils sont ensuite recyclés comme "terreau naturel" résultant de sa propre décomposition.Ce terreau est à prendre sur place (avec une remorque, une poubelle ou un sac...).

Notre terreau correspond à la norme
U444-051

cliquez sur ce lien

La mise en cagette

 

Puis rangés dans des cagettes pour la vente sur les marchés locaux.

Vente sur les marchés locaux

 

Nos champignons sont ensuite vendus sur les différents marchés locaux (Montpellier et Ganges...).
Ici, sur cette photo, marché de Montpellier).

Le fog

 

Les serres sont équipées de brumisateurs qui diffusent un "brouillard" d'humidité pour que les champignons poussent dans de meilleures conditions.

Comment cultiver du shiitaké ?