Notre production de châtaignes
 

Le marron est une qualité de châtaigne, fruit du châtaignier, qui répond à certains critères : le fruit est gros, rond et surtout non cloisonné (il n'y a pas de replis de la peau à l'intérieur de la chair).
Une partie de notre récolte est destinée à la fabrication de confiture (crème de marron) et de fruits entiers cuits.
C'est un atelier de transformation (Verfeuille) qui prépare notre crème de marron.

Le remplissage

 

Les châtaignes sont versées dans un bac, puis poussées vers une vis sans fin.

Vis san fin

 

Les châtaignes montent  vers trois énormes brûleurs.

Les brûleurs

 

Grâce à leurs puissantes flammes, les trois brûleurs libèrent les marrons de leurs enveloppes,

qui crépitent sous la chaleur.

Le tri

 

Pendant que les marrons (propres) poursuivent leur chemin,

Ultime nettoyage (projection d'eau chaude sous pression).

Ainsi débarrassés de leurs peaux...

La mise en marmite

 

Les marrons "propres" sont ensuite mis à cuire dans une énorme marmite.

Les cendres

 

Les cendres et enveloppes brulées des marrons tombent dans un bac...

La cuisson

 

Chauffée pendant une vingtaine de minutes, cette préparation ne sera envoyée vers la chaîne de remplissage qu'après avoir atteint une température de 80°.

Le sucrage ou le sirop

 

La pâte obtenue est mélangée à un sirop
(eau + 41 % de sucre bio).

Ils sont fermés et stérilisés. 

La stérilisation et mise en pôt

 

Les pôts vides arrivent sur la chaîne de production.

Date de péremption

 

La date de péremption est imprimée sur le couvercle. " A consommer avant 5 ans ..." 

Le remplissage

 

Puis remplis de crème de marrons.

Stérilisation

 

Pour conserver les marrons entiers, nous les plaçons dans des bocaux, rangés dans un grand panier métallique. ent, qui sera plongé dans de l'eau bouillante pour la stérilisation.

Le tout est mis dans un autoclave.

et restera dans l'eau bouillante pendant une heure.

Salle du tri

 

...Les marrons sont acheminés dans la salle de tri où les fruits véreux ou abimés sont éliminés.

Entonnoir

 

Une fois cuits, les marrons sont versés dans ce gros entonnoir... 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

De la crème de marron