Champisud

	Le marron est une qualité de châtaigne, fruit du châtaignier, qui répond à certains critères : le fruit est gros, rond et surtout non cloisonné (il n'y a pas de replis de la peau à l'intérieur de la chair). Une partie de notre récolte est destinée à la fabrication de confiture (crème de marron) et de fruits entiers cuits. C'est un atelier de transformation (Verfeuille) qui prépare notre crème de marron.
	Les marrons versés dans un bac...
	...montent, à l'aide d'une vis sans fin, vers trois énormes brûleurs.
	Grâce à leurs puissantes flammes, les brûleurs libèrent les marrons de leurs enveloppes,
	qui crépitent sous la chaleur.
	Cendres et enveloppes brulées tombent...
	pendant que les marrons poursuivent leur chemin,
	pour un ultime nettoyage (projection d'eau chaude sous pression).
	Ainsi débarrassés de leurs peaux...
	...les marrons sont acheminés dans la salle de tri où
	les fruits véreux ou abimés sont éliminés.
	Les marrons "propres" sont ensuite mis à cuire dans une énorme marmite.
	...
	...
	Une fois cuits, les marrons sont versés dans ce gros entonnoir...
	...pour être broyés.
	La pâte obtenue est mélangée à un sirop (eau + 41 % de sucre bio).
	Chauffée pendant une vingtaine de minutes, cette préparation ne sera envoyée vers la chaîne de remplissage qu'après avoir atteint une température de 80°.
	Les pots vides...
	...sont remplis,
	puis fermés et stérilisés.
	La date de péremption est imprimée sur le couvercle. " A consommer avant 5 ans ..."

	Pour conserver les marrons entiers, nous les plaçons dans des bocaux, rangés dans un grand panier métallique. ent, qui sera plongé dans de l'eau bouillante pour la stérilisation.
	Le tout est mis dans un trés gros stérilisateur
	et restera dans l'eau bouillante pendant une heure.

Champisud - Comment fait-on de la crème de marron ?

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