Châtaignons

Prix : 6,90 € TTC

Description

Châtaignons ou Blanchettes des Cévennes, ce sont des châtaignes fraîches séchées dans une clède (sechoir traditionnel) au feu de bois.

Issus de châtaignes séchées au feu de bois, les châtaignons se conservent longtemps (au frais et au sec). 
Pouvant être moulus pour donner la farine de châtaigne, ils sont aussi délicieux entiers, en soupe (Bajana) 
ou en accompagnement de plats (viandes …).

Utilisation : tremper les châtaignons dans de l'eau 24 heures avant préparation.

Conditionnés en paquet de 500 gr.

PREPARATION DE BASE :

Compter six à dix châtaignons par personne.

Mettre à cuire un volume de châtaignons dans quatre volumes d'eau froide. 

Porter à ébullition et laisser cuire pendant une demi-heure. Egoutter.

AU FOUR : Un quart d'heure avant la fin de cuisson de votre viande (rôti de bœuf, porc, veau, volaille), ajouter les châtaignons avec un demi verre d'eau chaude.

EN SAUCE : Ajouter les châtaignes à la fin de la cuisson de votre viande (bourguignon et braisé de bœuf, sauté de veau, etc.).

GRILLADE: Finir de cuire les châtaignes à la poêle. Servir avec votre viande (côte de bœuf, porc). 

Soupe de châtaignons (Bajana)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 14 mn à 200° C (thermostat 6,5)

Ingrédients (1 kg de châtaignons) :


Préparation :

• Mettre les châtaignons dans une cocotte en fonte, recouverts d'eau, et les faire bouillir pendant 3 heures au moins jusqu'à ce que le bouillon prenne une couleur marron roux. 

• Veiller à ce que l'eau les recouvre tout au long de la cuisson. On peut manger cette soupe de châtaignes avec du lait, nature, avec du vin ou des pruneaux que l'on a pris soin de faire gonfler un peu.

Bajana au lard

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Trempage: 24 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 500 g de châtaignons,
- 200 g de lard gras de porc + 6 tranches fines,
- 1/2 baguette de pain, sucre, huile d’olive, poivre blanc du moulin.,

Préparation :

• Réhydrater les châtaignons pendant 24 heures. Taillez le lard en gros cubes et mettez-le à fondre à feu doux dans une casserole. Ajoutez les châtaignons plus quatre fois leur volume d’eau et laissez cuire à petits bouillons une bonne heure, le temps que les châtaignons s’écrasent facilement à la cuillère. Ajoutez de l’eau si besoin en cours de cuisson et écumez régulièrement. À l’aide d’une écumoire, retirez la moitié des châtaignons. Mixez le reste avec l’eau de cuisson puis, passez au chinois. Goûtez, assaisonnez d’un tour de poivre du moulin et ajoutez une cuillerée à soupe de sucre semoule. Réservez au chaud. Écrasez légèrement les châtaignons réservés, à l’aide d’une fourchette et garnissez-en les assiettes creuses.

• Taillez dans la baguette de pain des beaux croûtons et faites-les griller. Arrosez-les d’huile d’olive. Disposez dans les assiettes creuses deux croûtons de pain et versez la soupe de châtaignons à la louche. Décorez avec la tranche de lard grillée à la poêle à sec.