FrançaisRecettes pour Shiitaké
Bonjour,
Nous sommes à votre disposition pour vous livrer des Shiitakés frais pour réaliser ces recettes, vous pouvez également les préparer avec des champignons sèchés.
• Pour toutes ces recettes, vous pouvez mettre soit de l'huile d'olive soit du beurre.
• Très important, pour bien cuire les shiitakés (frais) et leur laisser leur moelleux, vous devez les cuire dans une poêle avec un couvercle.
• Il n'est pas nécessaire ni de laver, ni de brosser ni d'éplucher nos champignons. Vous les coupez et les mangez tout simplement crus ou cuits.
• Vous avez une recette de Shiitaké et vous souhaitez qu'elle soit publiée dans cette page, n'hésitez pas à nous contacter : lien
• La "Spéciale Champisud" poêlée de marrons aux shiitakés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de Shiitakés
- 800 g de marrons au naturel (en bocal)
- 6 oignons de printemps avec leurs tiges vertes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
Préparation :
• Coupez les champignons en morceaux.
• Émincez les gousses d'ail.
• Émincez les oignons nouveaux et la moitié du vert.
• Faites chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux.
• Ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les marrons, remuez et faites chauffer sur feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez les Shitake, augmentez le feu et faites revenir l'ensemble 5 minutes en remuant très souvent.
• Salez, poivrez et servez.
• Riz au poulet et aux Shiitakés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 1/2 tasses (500 g) de riz
- 8 shiitakés séchés
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise
- 4 cuillères à soupe de mirin ou de Xérès sec
- 375 g de blanc de poulet
- 2 œufs battus
- 1/8 tasse (25 g) de petits pois cuits
- sel
Préparation :
• Laver le riz et le laisser égoutter 30 mn dans une passoire.
• Faire tremper les champignons 30 mn dans de l'eau bouillante, retirer les queues. Mettre les têtes dans une petite casserole avec la moitié de leur eau de trempage, la moitié du mirin et du sucre.
• Porter à ébullition, laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Retirer les champignons et laisser refroidir.
• Dans la même casserole, mettre le reste du mirin et du sucre avec 1/4 de tasse (50 ml) du liquide de trempage des champignons. Ajouter les blancs de poulet coupés en lamelles et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 3 mn à feu très doux.
• Retirer du feu et laisser la casserole couverte.
• Dans une autre casserole, mettre le riz et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux.
• Battre les oeufs, saler, et faire deux ou trois omelettes bien fines. Ne pas les laisser dorer.
• Laisser tiédir, couper en lanières. Quand le riz est cuit, le disposer dans un grand plat. Disposer les lamelles de poulet et arroser du liquide de cuisson.
• Couper les têtes de champignons en lamelles et décorer de lanières d'omelette et de petits pois.
Merci à : www.marmiton.org
• Gratin de pâtes et shiitakés
Informations pratiques
Préparation 10 min - Cuisson 18 min - Prêt en 28 min
Ingrédient (2 personnes) :
- 140 g de macaronis
- 1 tomate moyenne
- 1 oignon moyen
- 1 poignée de lamelles de shiitakés séchés (environ 10 gramme)
- 500 ml de lait
- 1 sachet d'épices "Riz d'Or"(c) + un cube de bouillon
- gruyère râpé
- poivre.
Préparation :
• Faire tremper les lamelles de shiitakés séchés dans un bol avec de l'eau chaude au moins 1/4 d'heure pour les réhydrater.
• Disposer les pâtes au fond du plat, les recouvrir de tranches de tomates, de l'oignon émincé puis des shiitakés.
• Faire chauffer l'eau et le lait avec le bouillon et les épices. Mélanger pour les y dissoudre et ajouter le tout dans le plat. • Recouvrir de gruyère.
• cuire 18 minutes au crisp.
Merci à : www.menugourmet.com
• Cappuccino de shiitaké au calamar
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 80 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 500 g de shiitakés
- 10 cl de lait
- 2 dl de crème
- 1 dl de vin blanc
- 1 calamar
- 1 noix de tonka et poudre de champignon
Préparation :
• Émincer les échalotes. Suer à l'huile ou au beurre. Ajouter les shiitakés lavés et émincés. Fondre quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille et le vin blanc.
• Saler, poivrer. Cuire à feu doux 30 min. Mixer. Ajouter la crème fleurette. Frémir encore 15 min.
• Nettoyer le calamar sous l'eau courante. Le tailler en petits carrés. Le faire suer rapidement avec une cuillerée d'huile d'olive.
• Mixer fortement le velouté. Répartir le calamar dans les bols. Verser le velouté par-dessus.
• Mixer fortement le lait tiédi.
• Déposer une cuillère de mousse de lait sur le dessus de cappuccino. Saupoudrer de poudre de champignons et de fève de tonka râpé.
Recette : Patrick Jeffroy - Restaurants « Patrick Jeffroy »
« L’Hôtel de Carantec » - 20, rue du Kelenn 29660 Carantec
• Chiffonnade d'ormeaux et de shiitakés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ormeaux vivants
- 12 shiitakés
- 1 gousse d'ail hachée puis blanchie
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 100 g de beurre doux
- 1 branche d'estragon haché
- 1 branche d'aneth haché
- ¼ de citron confit blanchi
Préparation :
• Décoquiller, nettoyer les ormeaux, les émincer très finement. Réserver.
• Laver, sécher, émincer finement les shiitakés.
• Faire chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une grande poêle. Au stade mousseux y jeter les ormeaux et les shiitakés.
• Sauter vigoureusement 1 min.
• Ajouter l'ail, les herbes et le citron hachés.
• Saler, poivrer.
Recette : Patrick Jeffroy - Restaurants « Patrick Jeffroy »
« L’Hôtel de Carantec » - 20, rue du Kelenn 29660 Carantec
• Noix de Saint-Jacques aux shiitakés
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gde noix de Saint-Jacques avec corail
- 250 g de shiitakés
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 70 g de beurre
- 1 citron
- 1 petit oignon haché
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- persil
- sel et poivre
Préparation :
• Couper les shiitakés en lamelles et les cuire dans l'huile ou le beurre.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer.
• Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
• Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs.
• Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans l'huile ou le beurre et les ajouter aux shiitakés.
• Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème.
• Servir avec du persil frais.
• Pommes de terre farcies au velouté de shiitakés
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 150 g de Shiitakés
- persil ciselé
- 6 cl de crème fraîche épaisse de préférence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 30 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
• Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
• Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et les piquer avec les dents d'une fourchette à plusieurs endroits.
• Quand les pommes de terre sont cuites, trancher dans la longueur un quart supérieur puis les vider d'une partie de leur pulpe et réserver dans un bol.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les échalotes et les champignons finement hachées avec le persil pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème, la pulpe des pommes de terre et le beurre puis mixer.
• Farcir les pommes de terre de ce mélange.
• Salade de shiitakés aux fines herbes
Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de shiitakés
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl d’eau
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- sel, poivre
Préparation :
• Laver puis couper les shiitakés en 4.
• Les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, amener le mélange eau et vinaigre à ébullition.
• Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante.
• Laisser mariner durant 1 heure à couvert.
• Égoutter les shiitakés soigneusement et les assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Ajouter les fines herbes ciselées, du sel, du poivre et mélanger.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Tartelettes de shiitakés
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de Shiitakés
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile d'olive ou beurre
- sel et poivre
Préparation :
• Rincer les champignons à l'eau froide puis les essuyer.
• Ôter les pieds et les couper en 4.
• Hacher finement les 4 échalotes et les 4 gousses d’ail puis les faire fondre dans l'huile ou le beurre fondu.
• Ajouter les shiitakés, du sel, du poivre et laisser cuire durant 10 minutes.
• Saupoudrer de persil à la fin de la cuisson et réserver de côté.
• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Garnir 4 moules à tartelettes de 10 à 12 cm de diamètre de pâte feuilletée puis les garnir de champignons.
• Fouetter la crème avec les œufs, saler, poivrer et verser sur les champignons.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
• Servir avec une salade.
• Velouté de céleri à la saveur de shiitaké et de potimarron
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de céleri rave
- 150 g de chair de potimarron ou potiron
- 60 g de shiitakés
- 60 g de champignon de Paris
- 1 oignon blanc
- 1 échalote
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 100 g de beurre
- 6 dl de lait demi écrémé
- Sel
Préparation :
• Éplucher puis couper en cubes, de 2 cm environ, 300 g de céleri rave. Peler et émincer 1 oignon blanc. Mettre les cubes de céleri et l’oignon émincé dans une casserole, les recouvrir à peine d’eau à hauteur, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à frémissement.
• Couper en cubes, de 2 cm également, 150 g de chair de potimarron. Mettre ces cubes dans une casserole, les recouvrir à hauteur d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
• Nettoyer soigneusement 60 g de shiitaké et 60 g de champignons de Paris, les émincer finement. Peler et hacher 1 échalote.
• Chauffer l'huile ou le beurre dans un poêlon, ajouter l’échalote hachée, les champignons de Paris et les shiitakés émincés finement, les laisser suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Verser ensuite 2 dl de lait demi écrémé, ajouter 1 pincée de sel, et donner une bonne ébullition, puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
• Verser les cubes de céleri, l’oignon et le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur, ajouter 40 g de beurre coupé en morceaux et 3 dl de lait demi écrémé chaud, bien mixer, débarrasser ce velouté de céleri dans une casserole.
• Mettre les cubes de potimarron dans le bol d’un mixeur avec le jus de cuisson, ajouter 20 g de beurre coupé en morceaux et 1 dl de lait demi écrémé chaud, bien mixer, débarrasser ce velouté de potimarron dans une casserole.
• Mettre les champignons dans le bol d’un mixeur avec le lait de cuisson et 20 g de beurre coupé en morceaux, bien mixer.
• Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir le velouté de céleri dans les assiettes, verser au centre le velouté de champignons, puis le velouté de potimarron en cordon sur les 2 autres veloutés. Servir et déguster sans attendre.
• Risotto au shiitaké
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de riz rond italien
- 300 g de shiitaké
- 4 branches de coriandre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
- 25 cl de lait de coco
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- parmesan en poudre ou en copeaux
- 1 c. de curry
Préparation :
• Hacher la moitié de l'oignon
• Faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole.
• Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte dans 25 g de beurre.
• Verser le riz sur l'oignon et bien mélanger (baisser à feu moyen).
• Verser immédiatement un verre de vin blanc sec dans le riz et à peu près 1/5e de bouillon.
• Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a absorbé sans oublier de surveiller et remuer très
régulièrement.
• Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faire chauffer la poêle avec le reste d'huile ou de beurre. Ajouter les
champignons, le lait de coco et le curry. Réserver.
• Quand le bouillon est absorbé (15 à 20 min), verser les champignons au lait de coco sur le riz, tout en continuant de bien mélanger.
• Parsemer de coriandre
Copyright Prince de Bretagne
• Omelette aux Shiitakés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 œufs
- 500 g de champignons shiitakés émincés
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ bouquet de persil
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
• Émincez les champignons.
• Épluchez l’ail et pressez-le avec un presse-ail.
• Hachez le persil finement
• Battez les œufs dans un bol.
• Ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez de nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les Shiitakés sur feu vif. Laissez cuire 3 minutes.
• Ajoutez les œufs battus et le persil haché.
• Laissez cuire 6/7 minutes en remuant de temps en temps et dégustez aussitôt.
Merci Le Village'Certiferme
• Shiitakés farcis à la japonaise
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 shiitake (champignons asiatiques) sans pied et farinés
- 200 g de haché de porc (buta hiki) ou moitié porc et boeuf
- 3 cuillères à soupe de poireau haché
- 1 cuillère à café de saké
- 1 cuillère à soupe de jus de gingembre,
- 1 cuillère à café de fécule,
- sel et quelques crevettes crues hachées.
- Sauce soja (shoyu) et mirin (sake doux pour la cuisine)
Préparation :
• Mélangez tous les ingrédients et farcissez les champignons.
• Faites dorer dans l'huile côté farce d'abord, puis côté champignon et ajoutez ensuite la sauce suivante :
2 cuillères à soupe de saké, 2 de shoyu et 2 de mirin, 1 de sucre et 6 cuillères à soupe d'eau.
• Retournez les champignons sur la farce et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
• Servez avec du riz blanc, de préférence japonais (les grains sont ronds, très blancs et ils collent à la cuisson)
Merci à Cécile P'tit Chef
• Bœuf aux Shiitakés et aux nouilles hokkien
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de filets de boeuf à moitié congelés
- 600 g de nouilles hokkien fraîches
- 200 g de champignons shiitake coupés fins
- 100 g de petits pois chinois
- 1 gros oignon
- 1 grande carotte coupée en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ¼de tasse de sauce d’huître
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- ½ c. à café de poudre “5 épices”
- 1 c. à soupe d’huile de cacahuete
Préparation :
• Coupez la viande en tranches fines. Nettoyez les petits pois et coupez-les en diagonale.
• Plongez les nouilles dans un bol avec suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir pendant 10 min.
• Chauffez un wok et vaporisez l’huile, une fois assez chaude mettez la viande et cuisinez jusqu’à ce qu’elle ait une couleur café. Retirez du feu et maintenez au chaud.
• Chauffez dans le wok l’huile de cacahuète et une fois bien chaude ajoutez l’oignon coupé en rondelles, la carotte et le poivron pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, les petits pois chinois et les champignons shiitake. Laissez cuire pendant 1 min. Remettez la viande dans le wok.
• Séparez les nouilles avec une fourchette et ajoutez-le au wok. Mélangez la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre, les 5 épices et 1 c. à soupe d’eau. Versez le tout sur les nouilles et remuez bien.
• Servez les nouilles avec les légumes et la viande.
Merci Cuisine AZ.com
• Omelette aux Shiitakés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 œufs
- 500 g de champignons shiitakés émincés
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ bouquet de persil
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
• Émincez les champignons.
• Épluchez l’ail et pressez-le avec un presse-ail.
• Hachez le persil finement
• Battez les œufs dans un bol.
• Ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez de nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les Shiitakés sur feu vif. Laissez cuire 3 minutes.
• Ajoutez les œufs battus et le persil haché.
• Laissez cuire 6/7 minutes en remuant de temps en temps et dégustez aussitôt.
Merci Le Village'Certiferme
• Lentins ou shiitakés frais farcis et laqués à la japonaise
Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 170 g de viande hachée porc-veau,
- 10 lentins frais,
- 1 morceau de gingembre de 2 cm (17g),
- un demi bouquet de coriandre fraîche,
- 3 cl de sauce soja légère,
- 3 cl de mirin, katsuobushi (flocons de bonite séchée,
- poivre, beurre clarifié ou un mélange beurre-huile végétale.
Préparation :
• Emincer finement le gingembre, l’ajouter à la viande avec la coriandre hachée. Poivrer..
• Equeuter les lentins. Façonner de petites boulettes de viande et le écraser dans la partie creuse des champignons en pressant bien
• Faire sauter les champignons farcis dans une poêle bien chaude garnie de matière grasse, en commençant d’abord par le côté viande. Quand ils sont colorés, les retourner et ajouter la sauce soja et le mirin.
• Faire réduire en retournant les champignons de temps en temps.
• Lorsqu’ils sont bien laqués, les servir sur une assiette chaude parsemés de katsuobushi.
Merci à "La cuisine quatre main"
• Omelette aux Shiitakés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 œufs
- 500 g de champignons shiitakés émincés
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ bouquet de persil
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
• Émincez les champignons.
• Épluchez l’ail et pressez-le avec un presse-ail.
• Hachez le persil finement
• Battez les œufs dans un bol.
• Ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez de nouveau. Salez et poivrez à votre convenance.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les Shiitakés sur feu vif. Laissez cuire 3 minutes.
• Ajoutez les œufs battus et le persil haché.
• Laissez cuire 6/7 minutes en remuant de temps en temps et dégustez aussitôt.
Merci Le Village'Certiferme
• Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres.
Pour deux personnes :
- 10 shiitake,
- 2 bok choi,
- 1 gousse d’ail émincée,
- 1 petite échalote émincée,
- 2 cuil. à soupe d’huile,
- 2 cuil. à soupe de sauce d’huître,
- Quelques pluches de coriandre fraîche.
Préparation :
• Lavez et coupez les shiitake en lamelles assez épaisses,
• Coupez l’extrémité des bok choi afin de pouvoir détacher toutes les feuilles,
• Coupez la partie blanche en morceaux et lavez-les,
• Coupez la partie verte en chiffonnade et lavez-la,
• Faites chauffer l’huile dans un wok,
• Ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir une minute,
• Ajoutez les champignons et faites-les revenir deux minutes, tout en remuant,
• Ajoutez la partie blanche du bok choi et continuez la cuisson 2 minutes, toujours en remuant,
• Ajoutez la partie verte et remuez pendant 1 minute,
• Ajoutez la sauce d’huîtres et mélangez bien.
C’est prêt !
Merci à "C'est moi qui l'ai fait !"