...Quels types de châtaignes avons-nous chez ChampiSud ?

Quelle différence entre marrons et châtaignes ?

Ce sont tous deux les fruits du châtaignier. La seule différence réside dans l'enveloppe : si le fruit est cloisonné, c'est une châtaigne, sinon, c'est un marron.
Ainsi chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable (pour mériter le qualificatif de "marron", la proportion moyenne de fruits cloisonnés doit être inférieure à 12%).

Ses qualités nutritionnelles :
Au point de vue nutritionnel, la châtaigne est relativement pauvre en protides et en lipides et renferme de nombreuses vitamines en particulier B et C, de même que des sels minéraux qui sont en concentration très appréciable.

Ses origines :
Il s’agit de châtaignes de types Castanea savita . Elles proviennent d’Italie, d’Espagne ou du Portugal.
Elles sont triées puis transformées en crème et purée de marrons ou conditionnées telles qu’elles.  

Aujourd’hui, près de 50% de la population achète des marrons une fois par trimestre. Ce fruit est maintenant consommé toute l’année, même s’il reste surtout utilisé en fin d’année.
Produit festif par excellence (70% des personnes le consomment lors d’occasions particulières), principalement utilisé en accompagnement d’un plat, les consommateurs ont vis-à-vis de ce produit des exigences bien identifiées.

De gauche à droite : Marron de Cugno, la Barbue, Bouche rouge, la Précoce Migoule et Bouche de Bétizac.

Nom  : Marron de Cugno.

Caractéristique du fruit : de forme elliptique longue, anguleux et plat.

Calibre : de calibre moyen, avec un cloisonnement inférieur à 5 %.

Apparence :  de couleur acajou foncé, satinée.

Particularités : apprécié frais et pour la conserverie. Bonne saveur, bons résultats en confiserie. Sensible aux pourritures, ne se conserve pas bien naturellement.

L'arbre : de vigueur moyenne à forte, bon pollinisateur, moyennement productif, fruits gros à moyen. Floraison femelle semi-tardive, floraison mâle semi-précoce.

Nom  : la Barbue.

Caractéristique du fruit : plat, poilu, ovale.

Calibre : de petit calibre, bon goût.

Apparence : à sa maturité, la Barbue est d'une couleur brun rougeâtre en bas
et brun jaunâtre vers la torche.

Nom  : la Précoce Migoule.

Caractéristique du fruit : gros à très gros de bel aspect, de forme elliptique courte et plate. Fruit brillant, 

Calibre : parfois hétérogènes

Cloisonnement : supérieur à 12%

Particularités : Principales utilisations : accompagnement de viandes, volailles - bouillies, grillées pour les petites. 

Nom  : la Bouche rouge.

Caractéristique du fruit : « Bouche rouge » est une variété de châtaignier européen originaire d'Ardèche dans la région de Saint-Étienne-de-Boulogne. Peut-être issue d'une hybridation de Sardonne avec une variété locale. Grosse à très grosse, elliptique courte à longue, couleur brun-rouge brillant.
En patois Ardéchois, "bouche" signifie "sauvage", "franc", "non greffé". Cette variété produit des marrons de taille moyenne à grosse de très bel aspect et de très bonne saveur. Avec Comballe et Merle, Bouche rouge fait certainement partie des meilleurs châtaignes du marché.

Saveur : excellente.

Cloisonnement : inférieur à 5%

Particularités : très tardive, mi-octobre à mi-novembre, la récolte est étalée dans le temps.

Nom  : la Bouche de Bétizac.

Caractéristique du fruit : gros à très gros de bel aspect, de forme elliptique courte et plate. Fruit brillant, 

Calibre : très gros calibre avec un cloisonnement inférieur 8 à 25 %.

Apparence :  de couleur un peu rouge châtain rouge clair,vire rapidement au marron, brun foncé, mat.

Particularités : Très bonne saveur pour un hybride. Très bien placée pour le marché de frais et appréciée comme marron grillé. L'extrême précocité de cette variété d'une part, le caractère "marron" d'autre part, confèrent un intérêt certain à cette obtention. L'expérimentation en cours dans plusieurs zones castanéicoles doit permettre de mieux connaître sa capacité à produire selon les situations. La multiplication végétative par marcottage est possible. Son comportement à la maladie de l'encre (Phytophtora des racines) reste à préciser.

L'arbre : de vigueur assez forte avec une productivité bonne et régulière. Point fort : peu sensible au chancre, garde ses feuilles longtemps à l'automne. Points faibles : sensible au gel de printemps et cloisonnement important dans les gros calibre.    

Période de maturité : très précoce à précoce (5 au 20 septembre), bonne déhiscence des bogues.