...du Shiitaké ?
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Le Shii-také ou Shiitaké, dont le nom latin est "Lentinula edodes", est appelé en Europe "champignon parfumé du Japon". Il présente un chapeau brun, plus foncé au centre, bordé d'écailles claires, des lamelles blanchâtres et un pied beige, pelucheux, plus étroit à la base. Il serait originaire de Taïwan et d'Indonésie. Il est probable que son utilisation alimentaire en Chine est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu'à trois siècles. |
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Le Shii-také pousse sur un "substrat" constitué de paille de blé grossièrement broyée, enrichie d'additifs (plâtre, protéines) et pasteurisée à 65°C, pour détruire les parasites animaux et les moisissures. Il est ensemencé avec le mycélium. |
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Le substrat nous est livré tous les mois. |
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Chaque bloc de susbtrat est ensuite rangé sur des rayonnages dans des serres. |
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Celles-ci sont équipées de brumisateurs qui diffusent un "brouillard" d'humidité pour que les champignons poussent dans de meilleures conditions. |
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Au bout d'une dizaine de jours, les premiers champignons apparaissent sur les substrats. |
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Sur toutes ses faces. |
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En fonction de la taille souhaitée des champignons... |
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...nous procédons à leur ramassage. |
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Puis, en attendant leur mise en cagette, ils sont stokés dans une chambre froide. |
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Les pieds des champignons sont coupés. |
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Puis rangés dans des cagettes. |
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Photos de vieux sustrats, on peut remarquer leur couleur beaucoup plus foncée. |
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Nos champignons sont ensuite acheminés par camions réfrigérés à nos différents grossistes (Rungis, Suisse...). |
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Admin