Français...du Shiitaké ?
Le Shii-také ou Shiitaké, dont le nom latin est "Lentinula edodes", est appelé en Europe "champignon parfumé du Japon". Il présente un chapeau brun, plus foncé au centre, bordé d'écailles claires, des lamelles blanchâtres et un pied beige, pelucheux, plus étroit à la base. Il serait originaire de Taïwan et d'Indonésie. Il est probable que son utilisation alimentaire en Chine est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu'à trois siècles.
Livraison
Le substrat nous est livré tous les mois.
Substrat
Le Shii-také pousse sur un "substrat" constitué de paille de blé grossièrement broyée, enrichie d'additifs (plâtre, protéines) et pasteurisée à 65°C, pour détruire les parasites animaux et les moisissures. Il est ensemencé avec le mycélium.
Mise en rayon
Chaque bloc de susbtrat est ensuite rangé sur des rayonnages dans nos serres.
Chaque bloc pèse dans les 15 kgs...
Fog
Les serres sont équipées de brumisateurs qui diffusent un "brouillard" d'humidité pour que les champignons poussent dans de meilleures conditions.
Premières pouces
Au bout d'une dizaine de jours, les premiers champignons apparaissent sur les substrats.
Sur toutes ses faces.
Cueillette
En fonction de la taille souhaitée des champignons...
Titre de la ligne
...nous procédons à leur ramassage.
Chambre froide
Puis, en attendant leur mise en cagette, ils sont stokés dans une chambre froide.
Mise en cagette
Les pieds des champignons sont coupés.
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Puis rangés dans des cagettes.
Vieux substrats
Photos de vieux sustrats, on peut remarquer leur couleur beaucoup plus foncée. Ils sont ensuite recyclés comme "terreau naturel" résultant de sa propre décomposition. Ce terreau est à prendre sur place (avec une remorque, une poubelle ou un sac...). Notre terreau correspond à la norme U444-051 : lien
Vente sur les marchés
Nos champignons sont ensuite vendus sur les différents marchés locaux (Montpellier (2 marchés), Saint Hipollyte...). Ici, sur cette photo, un des deux marchés de Montpellier)
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Vous souhaitez voir la fiche complète des composants du Shiitaké : lien
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